ステンレス製ソテーパンの使い方：焼きから煮込みまで

クイックアンサー

ステンレスクラッドのソテーパンは、温度を調節し適切な油を使うことで、高温でのシーリングと弱火でのことこと煮込みの両方に使えます。

ステンレスクラッドソテーパンでのシーリングと煮込みの方法

1. パンを空焚きで予熱する： 空のパンを中強火で2～3分加熱します。表面に水滴を落とし、玉になって滑るようであれば準備完了です。 よくある間違い：冷たいパンに油を入れると食材がくっつきます。
2. 油を加えてシーリングする： 発煙点の高い油（アボカド油やグレープシード油など）を加え、パンを傾けて全体に広げます。タンパク質をパンに置き、2～4分間動かさずに、茶色い焼き色がつくまで待ちます。 チェックポイント：タンパク質がくっつく場合は、まだ返すタイミングではありません。さらに1分待ちましょう。
3. デグレーズしてソースを作る： シーリング後、タンパク質を取り出し、熱いパンにワイン、ストック、または酢を少々加えます。木べらで焦げた部分をこそげ取ります。
4. 弱火で煮込む： ソースや煮込み用の液体を加えます。静かに沸騰させたら、火を中弱火に落とします。蓋をして水分を閉じ込めます。 よくある間違い：煮込む代わりに沸騰させると、肉が硬くなり、液体が早く蒸発します。
5. 仕上げと盛り付け： 味見をして調味料を調整します。ソースが薄すぎる場合は、蓋を外し、中火で数分間煮詰めます。

製品情報

• ステンレスクラッド ソテーパン: イタリア製、5層構造、ガス・電気・IH対応、永久保証。5層構造により、シーリングには均一な熱を、煮込みには安定した熱を提供し、IH対応なのでほぼすべての調理器具で使用できます。