ステンレス製カダイ：西洋の技術で楽しむインド料理

クイックアンサー

ステンレスクラッドのカダイは、伝統的なインド料理の汎用性と、均一で応答性の高い熱、そして簡単なお手入れを兼ね備えており、タドカからブナまであらゆる料理に最適です。

ステンレスクラッドのカダイでの調理方法

1. 1. 中火でカダイを予熱します： 乾いたカダイをバーナーにのせ、水滴が触れてシューッと音がするまで2～3分加熱します。これにより食材のくっつきを防ぎます。よくある間違い：低温で冷たい油から始めること。これによりタンパク質が付着します。
2. 2. 油を加えて温度を確認します： 底を覆うのに十分な油を注ぎます（炒め物の場合は約1～2大さじ、揚げ物の場合はそれ以上）。食材を加える前に、油がキラキラと輝くまで（煙が出る前）待ちます。タドカの場合は、クミンシードを1つ落とします。すぐにパチパチと音がすれば油の準備は完了です。 チェックポイント：油は輝くが煙は出ないこと。過熱を避けてステンレスの仕上げを保護します。
3. 3. ベース（ブナ）を作ります： 玉ねぎが透き通るまで炒め、生姜にんにくペーストとターメリックやクミンなどのスパイスを加えます。木製またはシリコンのヘラで頻繁にかき混ぜます。5プライ構造が均一に熱を分散するため、焦げ付きができません。水を少し加えてフォンをこそげ取ると、風味が増します。
4. __XSP_42f268a0__. トマトや葉物野菜を加えます： 酸性の食材はステンレス表面と反応しないため、トマト、ヨーグルト、ほうれん草などを金属的な味わいを気にせず調理できます。生臭さが消えるまで弱火で煮込みます。ソースが早く煮詰まりすぎる場合は、少し火を弱めます。 チェックポイント：ソースが早く煮詰まりすぎる場合は、バーナー設定を弱めます。ステンレスは鋳鉄よりも反応が速いです。
5. 5. 軽食（パコラ、プーリー）を揚げます： カダイに油を半分以下まで入れます。傾斜した側面により、食材をはねずに優しく入れられます。温度計を使用します。カダイの応答性の高い熱が油の温度を安定に保ちます。穴あきスプーンで食材を取り出し、ペーパータオルで油を切ります。
6. 6. 調理後すぐに洗います： カダイを少し冷ましてから、ぬるま湯と食器用洗剤を一滴入れて満たします。こびりついた部分は柔らかいスポンジやナイロンブラシで簡単に取れます。ステンレス表面を保護するため、スチールウールは避けてください。重いベースはお湯で反ることはありません。 チェックポイント：熱いカダイに冷水を決して注がないでください。反りを防ぐため、冷ましてからにしてください。

おすすめ

• ステンレスクラッド カダイ: 5プライのステンレススチール構造で、広いボウルと傾斜した側面が均一かつ素早く加熱します。タドカ（油で弾ける種）、炒め野菜、揚げパコラなど、ホットスポットなく一貫した結果が得られます。