كاداي من الفولاذ المقاوم للصدأ: طبخ هندي بحرفية غربية

إجابة سريعة

يجمع كادي من الفولاذ المقاوم للصدأ بين تنوع الطهي الهندي التقليدي والحرارة المتساوية والاستجابة السريعة والتنظيف السهل - مثالي لكل شيء من التادكا إلى البهونا.

كيفية الطهي باستخدام كادي الفولاذ المقاوم للصدأ

1. 1. سخن الكادي مسبقًا على نار متوسطة: ضع الكادي الجاف على الموقد لمدة 2–3 دقيقة حتى تتطاير قطرة ماء عند ملامستها. هذا يمنع التصاق الطعام. خطأ شائع: البدء بزيت بارد على نار منخفضة، مما يتسبب في التصاق البروتينات.
2. 2. أضف الزيت واختبر درجة الحرارة: صب كمية كافية من الزيت لتغطية القاعدة - حوالي 1–2 ملعقة كبيرة للقلي السريع أو أكثر للقلي العميق. انتظر حتى يلمع الزيت (لا يدخن) قبل إضافة المكونات. للتادكا، أسقط بذرة كمون؛ إذا فوررت فورًا، يكون الزيت جاهزًا. نقطة تفتيش: يلمع الزيت لكن لا يدخن - تجنب التسخين الزائد للحفاظ على تشطيب الفولاذ المقاوم للصدأ.
3. 3. ابنِ قاعدتك (البهونا): اقلي البصل حتى يصبح شفافًا، ثم أضف معجون الزنجبيل والثوم والتوابل مثل الكركم أو الكمون. قلّب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون. توزع البنية 5 الطبقات الحرارة بالتساوي، لذا لن تحصل على بقع محترقة. اكشط أي بقايا مع رشة ماء - فهي تضيف نكهة.
4. 4. أضف الطماطم أو الخضروات الورقية: لن تتفاعل المكونات الحمضية مع سطح الفولاذ المقاوم للصدأ، لذا يمكنك طهي الطماطم أو الزبادي أو السبانخ دون طعم معدني. اطبخ على نار هادئة حتى تزول الرائحة الخام. اخفض الحرارة قليلاً إذا قل الصلصة بسرعة كبيرة. نقطة تفتيش: إذا قل الصلصة بسرعة كبيرة، اخفض إعداد الموقد - يستجيب الفولاذ المقاوم للصدأ أسرع من الحديد الزهر.
5. 5. قلي الوجبات الخفيفة (الباكورة، البوري): املأ الكادي بما لا يزيد عن نصفه بالزيت. تسمح لك الجوانب المائلة بإنزال العناصر بلطف دون تناثر. استخدم مقياس حرارة؛ تحافظ حرارة الكادي المستجيبة على ثبات درجة حرارة الزيت. أزل الطعام بملعقة مشقوقة وصفيها على مناشف ورقية.
6. 6. نظف فورًا بعد الطهي: اترك الكادي يبرد قليلاً، ثم املأه بالماء الدافئ وقطرة من صابون الأطباق. تزول البقايا العالقة بسهولة باستخدام إسفنجة ناعمة أو فرشاة نايلون. تجنب الصوف الفولاذي لحماية سطح الفولاذ المقاوم للصدأ. لن تتشوه القاعدة الثقيلة تحت الماء الساخن. نقطة تفتيش: لا تصب الماء البارد أبدًا في كادي ساخن - اتركه يبرد أولاً لمنع التشوه.

توصيتنا

• كادي من الفولاذ المقاوم للصدأ: بناء من الفولاذ المقاوم للصدأ 5 طبقات مع وعاء عريض وجوانب مائلة يسخن بالتساوي وبسرعة. تحصل على نتائج متسقة للتادكا (بذور تفرقع في الزيت) والخضروات المقلية والباكورا المقلية دون بقع ساخنة.