Was kann man in einem Edelstahl-Clad-Saucier kochen?
By Made In Cookware - UK | Published: 2026-10-27
Category: Anleitungen
Entdecken Sie die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten eines Edelstahl-Sautoirs – von seidigen Saucen bis hin zu zarten Körnern – und erfahren Sie, wie Sie dieses Lieblingsstück französischer Köche optimal nutzen.
Kurze Antwort
Ein Edelstahl-Saucier ist ideal für seidige Saucen, empfindliche Getreidesorten wie Risotto und alle Rezepte, die von einem runden, ecklosen Boden profitieren, mit dem ein Schneebesen jede Oberfläche erreicht.
Warum der runde Boden wichtig ist
Im Gegensatz zu einem herkömmlichen Topf mit scharfen Ecken ermöglicht die sanft geschwungene Innenform des Sauciers das Rühren und Schneebesen, ohne dass Zutaten hängen bleiben. Diese Form ist besonders hilfreich für Emulsionen und Reduktionen, bei denen bereits eine kleine Menge angebrannte Sauce den Geschmack ruinieren kann.
Was Sie nicht in einem Saucier kochen sollten
Da der Boden rund ist, ist der Saucier weniger stabil zum flachen Braten oder Anbraten großer Fleischstücke. Ein Brat- oder Pfannenpfanne bietet mehr Oberflächenkontakt zum Bräunen. Reservieren Sie den Saucier für Aufgaben, die von ständigem Rühren profitieren.
So verwenden Sie Ihren Edelstahl-Saucier
- Beginnen Sie mit einem kalten Topf für empfindliche Saucen: Geben Sie Butter oder Öl in den kalten Saucier und erhitzen Sie ihn dann sanft. Dies verhindert, dass milchbasierte Saucen brechen oder anbrennen, bevor sie emulgieren. Ein häufiger Fehler ist das zu starke Vorheizen des Topfes – halten Sie die Hitze für buttrige Saucen niedrig bis mittel.
- Verwenden Sie einen flachen Schneebesen, um jede Ecke zu erreichen: Der runde Boden ist für einen flachen oder Ballonschneebesen ausgelegt. Rühren Sie kontinuierlich, um zu verhindern, dass Stärken und Eigelb verklumpen. Wenn Sie einen Spatel verwenden, könnten Sie die geschwungenen Kanten verpassen. Ein Schneebesen ist für eine gleichmäßige Textur unerlässlich.
- Risotto oder Polenta köcheln lassen, ohne ständig zu rühren: Nach dem ersten Rühren abdecken und die Hitze reduzieren. Die gleichmäßige Wärmeverteilung der 5-lagigen Konstruktion minimiert heiße Stellen, sodass Sie für ein paar Minuten weggehen können. Nach 5 Minuten prüfen – wenn Körner am Boden haften, die Hitze etwas reduzieren.
- Unter dem Grill für Gratins oder Glasuren fertigstellen: Da der Saucier bis 425°C ofenfest ist, können Sie ihn direkt vom Herd in den Ofen geben, um die Oberseite einer Sauce zu bräunen oder Käse zu schmelzen. Verwenden Sie Ofenhandschuhe – der Griff bleibt auf dem Herd kühl, wird aber im Ofen heiß.
Produktdetails
- Edelstahl-Saucier: Hergestellt in Italien Premium-5-Lagen-Konstruktion Kühlbleibender Griff Ofenfest bis 425°C. Die 5-lagige Bauweise erhitzt gleichmäßig und der ofenfeste Griff ermöglicht es, Saucen oder Gratins unter dem Grill fertigzustellen, ohne den Topf zu wechseln.
Edelstahl-Saucier
