Poêle en acier inoxydable : de la saisie au mijotage

By Made In Cookware - UK | Published: 2026-10-23

Category: Guides pratiques

Apprenez à utiliser votre poêle à sauter en acier inoxydable pour saisir, mijoter et tout ce qui se trouve entre les deux. Obtenez des conseils pratiques et évitez les erreurs courantes.

Réponse rapide

Utilisez votre poêle en acier inoxydable plaqué pour saisir à feu vif et mijoter doucement en contrôlant la température et en utilisant les bonnes matières grasses.

Pourquoi l’acier inoxydable plaqué convient aussi bien pour saisir que pour mijoter

La construction 5 couches de la poêle en acier inoxydable plaqué de Made In répartit la chaleur uniformément sur la surface, vous obtenez ainsi une saisie homogène sans points chauds et un mijotage régulier sans brûler. La grande surface développe également plus de saveur lors du brunissement des viandes ou de la réduction des sauces.

Note sur la gestion de la chaleur

L’acier inoxydable nécessite un préchauffage avant d’ajouter de l’huile ou des aliments. Se précipiter sur cette étape entraîne l’adhérence. Pour mijoter, baissez le feu une fois que le liquide atteint de petites bulles ; l’acier inoxydable retient bien la chaleur, donc une flamme trop haute provoquera une évaporation et des saveurs brûlées.

Comment saisir et mijoter dans votre poêle en acier inoxydable plaqué

Préchauffez la poêle à vide : Placez la poêle vide sur feu moyen-vif pendant 2-3 minutes. Déposez une goutte d’eau sur la surface ; si elle perle et glisse, la poêle est prête. Erreur courante : ajouter de l’huile dans une poêle froide provoque l’adhérence.
Ajoutez l’huile et saisissez : Ajoutez une huile à point de fumée élevé (comme l’huile d’avocat ou de pépins de raisin) et inclinez la poêle pour la répartir. Placez la protéine dans la poêle et ne la bougez pas pendant 2-4 minutes jusqu’à ce qu’une croûte brune se forme. Point de contrôle : si la protéine colle, elle n’est pas prête à être retournée. Attendez une minute de plus.
Déglacez et préparez la sauce : Après avoir saisi, retirez la protéine et ajoutez un trait de vin, de bouillon ou de vinaigre dans la poêle chaude. Grattez les morceaux brunis avec une cuillère en bois.
Mijotez doucement : Ajoutez du liquide pour votre sauce ou votre braisé. Portez à de petites bulles, puis baissez le feu à moyen-doux. Couvrez avec le couvercle pour retenir l’humidité. Erreur courante : bouillir au lieu de mijoter durcit la viande et évapore le liquide trop rapidement.
Terminez et servez : Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez-la réduire à feu moyen pendant quelques minutes.

Informations sur le produit

Poêle en acier inoxydable plaqué: Fabriquée en Italie, construction 5 couches, compatible avec les plaques à gaz, électriques et à induction, garantie à vie. La construction 5 couches vous offre une chaleur uniforme pour saisir et une chaleur constante pour mijoter, et la compatibilité avec l’induction signifie qu’elle fonctionne sur presque toutes les plaques.
Poêle en acier inoxydable plaqué